五谷杂粮对于大家来说，再熟悉不过了。五谷杂粮在饮食中占据主导地位，发挥着养生防病的重要作用。据说长寿的老人中70%的人常吃五谷杂粮。今天，小编带大家一起来看看五谷杂粮的养生食疗效果吧。

　　自古以来，中医理论强调“药食同源”，认为食物有改善和治疗疾病之效，因此按照食物的性质分类，来匹配人的体质。五谷杂粮的四性——寒、凉、温、热四种属性，而寒热偏性不明显的归于平性。

　　一般来说，寒凉性的食物能减轻或消除体内热象;温热性的食物吃完后可以消除或减轻身体寒象。而中医中讲究的寒、凉、温、热的区别只是程度上的差别，像热性程度比较轻的归于温，而寒性程度比较轻的就归凉。

　　五味——酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，此外还有淡味。五味都有各自对应的身体器官和作用，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。

　　在中医理论中，对应着体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为胃;五色——青、赤、黄、白、黑，五色对应五脏的理论也并非常绝对，如绿豆对应为木，对应体内器官应为肝，而实际上，绿豆主要是入心、胃二经。

　　值得注意的是，各个脏腑之间是相互联系的，肾太旺会伤心，心太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，必须要平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋补。

　　五谷杂粮在烹调前需要用水浸泡一段时间，因为谷类、豆类中含有较多的纤维素，若烹调前不用水浸泡则不容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口;浸泡后烹调，不但口感好，还会更容易被人体吸收、消化，让五谷杂粮更好的发挥养生食疗的作用。

　　在浸泡豆类时，最好是用自来水。浸泡过后的水有可能有化学物质，要及时倒掉。黑糯米、红米在浸泡后再煮还可使五谷杂粮内的营养活化，减少烹调时间。当然浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。

　　如果在烹调五谷杂粮时为了增加香味而使用油脂、盐之类的调料，不但不会带来养生食疗的作用，反而会造成心血管方面的疾病和肾脏的负担。所以在烹调五谷杂粮时尽量不用或少用油、盐、糖，用自然的方式吃出营养。若觉得味道不够也该尽量使用天然、不含人工香料的调味料，以达到健康养生的效果。

　　3)胃病及消化系统不良者：此类人群应少吃粗纤维的五谷杂粮，粗纤维停留在肠胃的时间过长，会刺激胃液分泌而引起疼痛，且造成腹胀现象。

　　4)肝硬化患者：豆类含有丰富的蛋白质，此类人群若摄取过多蛋白质食物，会出现肝昏迷等中毒现象，所以应控制豆类的摄取量。

　　1)不要过量食用——食用过多的糯米类则会引起消化不良;而豆类一次食用过多，会出现急性消化不良的症状。

　　2)有些豆类不能生食——如黄豆不能生食，其含有蛋白霉素，影响身体对蛋白质的消化吸收，而所含的植物血球凝集素、皂素等物质，则会令人、腹痛。切莫因为，让身体遭受痛苦，应煮熟后再吃，否则起不到养生食疗的作用。

　　3)煮豆类时不要放盐——若在烹煮时放盐，会使它所含的水溶性维生素B1、B2等遭到，不要因为调味而了豆类的营养成分。

　　五谷杂粮种类多样，其中所含的营养成分各不相同，所以要避免只吃自己喜欢的几种，这样摄入的营养比较单一。如果混合搭配食用，便能起到取长补短效果。如豆类缺少甲硫胺酸，五谷类缺高胺酸，若将豆类和五谷搭配着一起吃，做成黄豆糙米饭，便可做到营养互补，也能起到养生食疗的作用。

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　　在食用五谷杂粮时，最好能和蔬菜、肉类、蛋奶、水果等共同食用，可以摄入均衡营养，还能提高谷类主食的营养价值。因为肉、蛋、乳类等食品，不但有丰富的赖氨酸，也含有质量良好的蛋白质，可补充谷类营养不足;有些营养素如V-B12，也大都存在于动物食品中;鱼类中含有青少年大脑发育的DAH、EPA，而植物性食品中却含量较少，因此饮食均衡，才可身体更健康。

　　怎么样?涨知识了吧。事实上，关于五谷杂粮的养生知识还有很多很多，大家只有认识到五谷杂粮的重要性，并学会根据自身体质进行合理的膳食搭配，身体才会大受裨益。