不知是从什么时候开始的，我们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。由于粗粮加工简单，因此保存了许多营养成分。

　　有说法是粗粮、细粮之分始于上世纪的60、70年代，那时候、粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是定人定量。没有粮本、粮票，你即使有钱也买不到一个馒头、一碗面条吃。供应给城镇居民的粮食，南方地区主要是大米，北方主要是小麦面粉，也就是所说的细粮。另外，还供应一些其他的粮食，包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，还有各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也就是粗粮。于是，就有了细粮和粗粮之分。这样的叫法也是有点道理的，因为细粮需要细加工，而粗粮只仅需要简单的粗加工或者不用加工就可以食用了。

　　关于细粮、粗粮之分，还有口感问题，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生在60年代以前的大都有吃玉米面、玉米地里的大嫂高粱面窝头等粗粮的经历，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。

　　和20、30年前相比较，现在我们吃的粮食是越来越“细”、越来越少，特别是“粗”粮，吃的肉类越来越多。饮食上的这种变化不仅不利于健康，反而会增加得慢性疾病的。因此，《中国居民膳食指南》的第一条就，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。“食物多样”是提供人体必需的各种营养素;“谷类为主”，即充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。

　　粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1/3。少吃加工精细的精米、白面。

　　谷类食物含的蛋白质中赖氨酸含量低，是其性氨基酸;豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，各自的性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。

　　与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。在主食摄入量一定的前提下，每天吃85克的全谷食品能减少慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。因此，每天最好能吃50克(一两)以上的粗粮。

　　作者介绍：马冠生，博士，大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康风尚人物，2012年获首届科学人颁盛典授予的“科学年度人物”，健康时“健康中国2012·十大年度人物”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等。